Бозбашем на Кавказе называют густой, сытный и ароматный заправочный суп, приготовленный на основе наваристого мясного бульона. От прочих подобных блюд рецепт отличается обязательным наличием в составе таких компонентов, как нут (турецкий горох) и каштаны. Правда, последние, в случае отсутствия под рукой, разрешается заменять на самый обычный картофель.
Острый бозбаш из баранины
Этот рецепт придется по душе любителям еды «с огоньком». За счет использования горького стручкового перца блюдо получается по-настоящему жгучим. Если элемент остроты хочется слегка смягчить, можно использовать молотую паприку или сладкий болгарский перец.
Необходимые ингредиенты:
- баранина на кости – 600 гр
- нут – 120 гр
- картофель – 600 гр
- лук репчатый – 2 шт
- помидоры – 3 шт
- морковь – 2 шт
- горький стручковый перец – 50 гр
- топленое масло
- соль
- свежая зелень
Пошаговая инструкция
- Нут замочить на 5-6 часов в воде комнатной температуры.
- Мясо сполоснуть, освободить от пленок, порезать крупными кусками, сложить в эмалированную кастрюлю и залить отфильтрованной холодной водой. Потом всыпать необходимый объем нута и поставить на средний огонь.
- Варить в течение полутора часов, время от времени помешивая.
- Лук нарезать полукольцами, помидоры – мелкими кубиками, морковь - брусочками и спассеровать на подсолнечном масле до золотого цвета вместе с целыми стручками горького перца.
- Картофель помыть, почистить, порубить дольками и отправить к мясу. Туда же добавить обжаренные овощи.
- Суп посолить по вкусу, сдобрить зеленью, приправами и проварить еще полчаса на слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
- Подать на стол горячим вместе со свежевыпеченным хлебом.
Как готовить бозбаш из говяжьей грудинки
Если под рукой нет баранины, а бозбаш все-таки хочется приготовить, можно использовать парную говядину. Суп получится не столь жирным, как с бараниной, но не менее ароматным, насыщенным и вкусным.
Необходимые ингредиенты:
- нут – 250 гр
- грудинка говяжья – ½ кг
- яблоки – 2 шт
- картофель – 1\2 кг
- лук белый – 2 шт
- баклажаны – 1 шт
- чеснок – 5 зубчиков
- растительное масло – 2 ст.л
- томатная паста – 2 ст.л
- кинза – ½ пучка
- петрушка – ½ пучка
- базилик – 1\2 пучка
- перец молотый
- соль
Пошаговая инструкция
- Говядину ополоснуть, порубить на кусочки средних размеров, сложить в глубокую кастрюлю и залить прохладной водой так, чтобы она слегка прикрыла мясо. Варить в течение 1,5 часов регулярно снимая появляющуюся на бульоне пену.
- Параллельно в другую емкость поместить предварительно замоченный на 5-6 часов нут, влить 600-700 мл воды и отправить на плиту. Варить на среднем огне около полутора часов.
- По истечении времени с нута слить воду и переложить его к мясу.
- Лук мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Картошку, баклажаны и яблоки порезать ломтями.
- Все овощи соединить и отправить в кастрюлю к говядине и аккуратно перемешать. Положить томатную пасту, соль, перец и чеснок, пропущенный через пресс, и варить еще 25 минут.
- Готовый суп снять с огня, посыпать смесью мелко рубленной зелени и подать к столу.
Традиционный суп кюфта-бозбаш по-азербайджански
Именно по этому рецепту издавна принято варить бозбаш в Азербайджане. Особенность блюда состоит в том, что в процессе приготовления используется не рубленное кусками мясо, а фарш.
Необходимые ингредиенты:
- фарш мясной – ½ кг
- вода – 2,5 л
- рис – 125 гр
- курдючный жир – 2 ст.л
- имеретинский шафран – ½ ч.л
- картофель – 5 шт
- нут – 150 гр
- алыча – 6-8 шт
- помидоры – 3 шт
- лук репчатый – 2 шт
- кинза – 1 пучок
- укроп – 1 пучок
- соль
- мята
- куркума
- молотый черный перец
Пошаговая инструкция
- Нут замочить в воде на ночь. Перед приготовлением ополоснуть, поместить в кастрюлю и поставить на средний огонь.
- Когда жидкость закипит, уровень огня уменьшить и добавить крупно порезанные помидоры, предварительно очищенные от шкурки. Варить под крышкой не менее одного часа.
- Параллельно в другой емкости до полуготовности отварить рис.
- В небольшом стакане запарить кипятком шафран и прикрыть блюдцем, чтобы аромат не выветрился.
- Лук очистить и мелко порубить, картофель порезать ломтями.
- В миске соединить мясной фарш, промытые в проточной воде рисовые зерна, соль, перец и половину лука. Массу тщательно перемешать и вылепить из нее 6-8 кюфта (шарики величиной с куриное яйцо, по виду напоминающие фрикадельки). Внутрь вложить по целой алыче, освобожденной от косточки.
- Добавить картофель и кюфта в кастрюлю к нуту, проварить15-20 минут. Затем всыпать оставшийся объем лука, молотый перец и мелко рубленный курдюк.
- Посолить, приправить специями, влить шафрановую заправку, довести до кипения, выключить и накрыть крышкой.
- Через 15 минут подать на стол, разлив в порционные тарелки и присыпав свежей зеленью.
Как приготовить парча-бозбаш: рецепт с фото от Сталика Ханкишиева
Знаменитый кулинар советует варить бозбаш на бульоне из мяса молодого ягненка. По словам Сталика, суп в этом случае приобретает совершенно необычный, изысканный вкус и очень приятный, насыщенный аромат.
Необходимые ингредиенты:
- мясо ягненка на косточке – 1 кг
- нут- ½ кг
- алыча сушенная – 300 гр
- картофель – 800 гр
- лук репчатый – 1 шт
- куркума – ½ ч.л
- настойка шафрана – 1 ч.л
- соль
- перец
Пошаговая инструкция
- Ягнятину промыть, слегка обсушить салфеткой, снять пленки и крупно порубить.
- Глубокую кастрюлю наполнить водой на ¾, выложить туда куски мяса, добавить луковицу, разрезанную пополам и проварить на среднем огне в течение 1 часа.
- Затем положить очищенные клубни картошки и куркуму, посолить и поперчить.
- Добавить заранее отваренный до полной готовности нут, алычу и проварить еще полчаса.
- Непосредственно перед выключением влить шафрановую настойку, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.
- Подать на стол в порционных тарелках. При желании посыпать свежей зеленью или мелко рубленной сушеной мятой.
Бозбаш из бараньей грудинки: видео-инструкция
Суп, сваренный по этому рецепту, получается наваристым и жирным. Чернослив и курага, добавленные в процессе приготовления, обогащают блюдо ярким ароматом, а гранатовый сок придает бульону и мясу необычный сладковато-пряный вкус.
