Для ботвиньи:
• по 500 г щавеля и свекольной ботоы
• 4 огурца
• 100 г зеленого лука
• 50 г укропа
• 1 л кваса
• 2 крупные редиски
• 1 ст. л. хрена
• 1 ч. л. сахара
• соль по вкусу
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Лук и морковь очистить. Припечь на сухой раскаленной сковороде. 2 мин.
Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками.
• Отварную рыбу сложно нарезать аккуратными кусками одинакового размера. Поэтому мы рекомендуем разрезать на порционные куски сырое филе.
Положить лук и морковь в кастрюлю, влить 1 л воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить куски рыбы, лавровый лист, соль и черный перец. Варить 7 мин. Шумовкой переложить рыбу в глубокое блюдо. Накрыть чистым полотенцем и отставить. Бульон процедить.
2. Щавель и ботву перебрать, тщательно промыть и нарезать тонкой соломкой. Налить в сотейник 2 половника бульона, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить зелень и варить 2 мин.
3. Отбросить зелень на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере или протереть через сито.
4. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Лук и укроп вымыть, обсушить и нашинковать. Редис вымыть и натереть на мелкой терке.
Нарезанные овощи и зелень перемешать, добавить хрен, сахар и соль. Еще раз перемешать.
5. Лед завернуть в полотняное полотенце и измельчить с помощью молоточка. Переложить в миску.
Разложить по тарелкам протертую зелень и овощи. Залить квасом. Отдельно подать рыбу и лед.
Журнал «Школа гастронома. Коллекция рецептов» № 13 2007
