Консервированные помидоры в собственном соку на зиму — вкусная, что пальчики оближешь, заготовка на зиму. Такую закрутку в холодное время года можно подавать к гарниру, а можно использовать в качестве заправки для супов и соусов. А если законсервировать помидоры в собственном соку без уксуса и стерилизации, тогда они сохранятся как свежие и привнесут летние нотки в новогоднее меню. Вариантов заготовок помидор в своем соке много — эти сочные овощи можно консервировать с уксусом, луком, чесноком, хреном, томатной пастой или с сахаром, без кожуры, дольками или в целом виде. Здесь мы пошагово рассказываем, как закрыть на зиму помидоры в собственном соку, а также даем простой рецепт с фото и списком ингредиентов на 1 литровую банку самых вкусных томатов. Также наши читатели получат ответ, что делать, если консервированные в собственном соку помидоры забродили.
Содержание
Сладкие помидоры в собственном соку на зиму: рецепт — пальчики оближешь
Невозможно вкусные сладкие помидоры в собственном соку на зиму, что пальчики оближешь, консервируются по очень простому рецепту. Причем важно, что для этой заготовки можно (и нужно) использовать перезревшие овощи, которые не подойдут для других закруток и салатов. На одну 3 литровую банку консервации потребуются следующие ингредиенты:
- Твердые овощи небольшого размера — 2 кг
- Мягкие перезревшие томаты — 1,3 кг
- Лавровый лист — 3 шт
- Укроп — 50 грамм
- Чеснок — 1 головка среднего размера
- Сахар — 150 г
- Соль — 30 г.
Консервируем сладкие помидоры пошагово
Для приготовления консервации нужно отдельно сделать сок, которым затем залить небольшие овощи. Именно для него и потребуются перезревшие или немного подавленные плоды. Рецепт заготовки сладких помидоров пошагово такой:
- Делается заливка для консервы. Для этого мягкие овощи очищаются от кожуры, бланшируются и пропускаются через мясорубку. Затем помидорную мякоть нужно довести до кипения, добавить в нее соль, лавровый лист и сахар, и варить на медленном огне 15 минут.
- Плоды небольшого размера тщательно моются, высушиваются и прокалываются в нескольких местах зубочисткой, толстой иглой или острием ножа.
- На дно стерилизованной 3 литровой банки кладется почищенный чеснок и ошпаренный кипятком укроп. Затем в банку плотно укладываются небольшие помидоры.
- Банка с томатами заливается сваренной заливкой, закатываются и переворачиваются крышкой вниз на время остывания.
После того, как банки с сладкими помидорами в свежеприготовленном соку остынут, их можно убирать на хранение в погреб, шкаф или кладовую. Заготовка отлично сохранится до зимы даже при комнатной температуре.
Помидоры в собственном соку на зиму с уксусом со стерилизацией
Помидоры в собственном соку на зиму с уксусом, законсервированные по следующему рецепту, чудесны тем, что, помимо вкусных томатов, хозяйки получат еще и отличный сок. Его можно сливать и использовать как заправку для супа или соуса, а также можно добавлять в мясные и рыбные блюда.
Благодаря наличию в составе консервации уксуса и стерилизации заготовки, закрутки, приготовленные летом, хорошо сохранятся аж до весны. Причем уксуса в этой заготовке совсем немного, поэтому любители томатного сока могут пить его, не опасаясь за свой желудок.
На 1 литровую банку консервы с уксусом нужны такие ингредиенты:
- 10-12 томатов небольшого размера (чтобы заполнили банку)
- 500 грамм подавленных мягких помидоров
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 5 горошинок перца
- 10 грамм 9% уксуса.
Пошаговый рецепт заготовки с уксусом
Делается заготовка из помидоров, томатного сока и уксуса по такому рецепту:
- Подавленные овощи пропускаются через соковыжималку, чтобы получился свежевыжатый томатный сок. Важно, чтобы в нем не осталось косточек, поэтому при необходимости массу следует дополнительно перетереть через мелкое сито.
- Томатный сок доводится до кипения, в него добавляются соль, перец и сахар, а затем получившаяся заливка варится на медленном огне 8-10 минут.
- В чистые простерилизованные банки плотно укладываются целые небольшие плоды, а затем банки заполняются до краев кипящей заливкой.
- В заготовку добавляется уксус, а затем банки прикрываются крышками и стерилизуются на протяжении 10 минут.
- Банки со стерилизованной консервацией герметично закручиваются, охлаждаются при комнатной температуре, а затем ставятся на хранение в любое удобное для хозяйки место.
Важно, что этот рецепт томатов в собственном соку с уксусом может быть дополнен или изменен каждой хозяйкой. К примеру, многие женщины вместо «классического» набора соль-сахар-перец кладут в закрутку гвоздику, прованские травы или другие пряности. Также консервацию можно дополнить свежим чесноком, укропом, петрушкой и другой зеленью.
Самые вкусные помидоры в собственном соку на зиму без уксуса
Хозяйки, желающие заготовить самые вкусные и полезные овощи на зиму, предпочитают делать консервацию без уксуса и лимонной кислоты, чтобы максимально сохранить и вкусовые свойства свежих овощей, и полезные микроэлементы, содержащиеся в их составе. Поэтому помидоры в собственном соку на зиму без уксуса — это не только очень вкусное и легкое блюдо, но и настоящий кладезь полезных элементов и витаминов.
Для заготовки без уксуса лучше всего взять овощи разных сортов — красные твердые небольшого размера и розовые мясистые. Розовые томаты не обязательно выбирать слишком тщательно, так как они будут переработаны. Для этой цели подойдут и слишком большие, и подавленные розовые овощи.
Помимо помидоров, для консервации также потребуются такие ингредиенты (с расчета на 1 литр сока):
- Сахар — 2 столовых ложки с горкой
- Соль — 1,5 столовых ложек без горки
- Гвоздика — 1 бутон
- Душистый перец горошком — 3 штуки
- Лавровый лист — 1, среднего размера.
Количество и перечень специй, представленных в этом рецепте, можно менять и дополнять по своему вкусу.
Подробный рецепт консервации без уксуса на видео
Готовятся консервы из томатов без уксуса достаточно быстро и просто. Сначала с помощью соковыжималки делается свежий сок из розовых помидоров, а затем он проваривается со специями. Далее в подготовленные банки укладываются отборные красные овощи, заливаются горячим соком и закрываются на зиму. Подробно процесс приготовления консервации без уксуса на зиму показан на видео.
Простой рецепт, как законсервировать помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации
Многие хозяйки консервируют помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации, ведь рецепт этой заготовки простой и очень вкусный. Такие закрутки готовятся за 1-1,5 часов и могут храниться в погребе или в кладовой и не испортиться до самой зимы. А в холодное время года заливку из них можно пить отдельно, а можно добавлять в супы и соусы.
Чтобы сделать вкусные помидоры в собственном соку на зиму, нужны только такие продукты:
- Томаты
- Сахар
- Соль.
Рецепт без стерилизации с пошаговыми фото заготовки
- Для начала помидоры следует перебрать и разделить на 2 примерно равных части. В первую часть нужно отделить красивые спелые, но не перезревшие овощи небольшого размера с целой кожурой. А во вторую часть пойдет вся «некондиция» - подавленные, треснувшие, переспевшие или слишком большие плоды.
- Далее из томатов, отделенных во вторую часть, нужно сделать сок. Проще всего сделать это, просто пропустив овощи через соковыжималку. Но при отсутствии соковыжималки можно перемолоть их через мясорубку, а затем протереть получившуюся однородную массу через мелкое сито, чтобы отделить семечки и жмых.
- На следующем этапе к заливке нужно добавить соль и сахар с расчета 3 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли на 1 литр. Посоленную и подслащенную массу необходимо довести до кипения и прокипятить 4-5 минут, периодически снимая пенку.
- Затем надо помыть и простерилизовать банки для консервации и уложить в них целые помидоры небольшого размера так, чтобы каждая банка была заполнена примерно на 2/3.
- Банки с целыми овощами останется только залить свежеприготовленным томатным соком, закатать крышками и, когда они остынут, убрать на хранение в темное прохладное место.
Помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой: вкусно, что пальчики оближешь
Помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой получаются очень вкусными и насыщенными. В этой консервации будет ощущаться и свежий вкус помидоров, и сладость томатной пасты, и пикантность добавленных в нее пряностей. Причем важно, что такая заготовка очень редко портится, и у большинства хозяек эти закрутки отлично сохраняются аж до февраля.
Чтобы закатать 1 литровую банку помидоров в томатной пасте, нужно подготовить такие ингредиенты:
- Небольшие отборные плоды — 6-8 штук
- Томатная паста — 4 столовых ложки
- Вода — 700 грамм
- Уксус 9% - 1 чайная ложка
- Чеснок — 5 средних зубцов
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1,5 чайных ложки
- Укроп, душистый перец, лавровый лист, другие пряности — по вкусу.
Пошаговый фото-рецепт консервации
- На первом этапе нужно сделать маринад для помидоров. Для этого в кастрюлю выливается вода, в нее добавляется томатная паста, перемешивается до однородной массы и доводится до кипения. В кипящую воду с томатной пастой кладутся соль, сахар и пряности, и маринад проваривается на небольшом огне еще 7 минут.
- Плоды для закрутки необходимо хорошо помыть и просушить. Банки, в которых будут консервироваться овощи в томатной пасте — простерилизовать на пару 10 минут.
- Далее останется только уложить целые томаты в простерилизованные банки, добавить к ним уксус и укроп (или любую другую зелень по вкусу), залить маринадом и закрыть.
- Если консервы будут храниться в холодильнике, банки с заготовками можно просто закрыть завинчивающимся крышками. А вот если планируется поставить консервацию в погреб, шкаф или на балкон, заготовку нужно дополнительно простерилизовать в кипящей воде около 10-15 минут и герметично закатать.
Помидоры в собственном соку на зиму без кожуры — очень вкусная и нежная заготовка
Помидоры в собственном соку на зиму без кожуры будут отличным дополнением к первым, вторым и мясным блюдам в холодное время года. Благодаря отсутствию шкурок, эти консервы можно добавлять в овощные супы и соусы или класть в салаты и закуски. Причем готовятся томаты по такому рецепту очень просто, ведь с большинства сортов помидоров кожуру можно снять без никаких сложностей.
Для того, чтобы приготовить домашние консервы, нужны только сами овощи, соль и сахар. Причем опытные хозяйки рекомендуют не жалеть сахар и класть не меньше 1 столовой ложки сахара-песка на литр консервации. А вот соли не нужно добавлять слишком много — 1,5 чайных ложки на литр будет достаточно. Также, при желании, в заготовку можно добавить любимые пряности — душистый перец, гвоздику или базилик.
Видео рецепт заготовки томатов без кожуры
Чтобы заготовить помидоры без кожуры, для начала нужно очистить овощи от шкурки. Делается это очень просто и быстро:
- На помидорах сверху крест-накрест разрезается кожура
- Овощи обдаются кипятком
- Шкурка легко снимается за надрезанные сверху участки.
Очищенные помидоры режутся на небольшие дольки, укладываются в банки, а к ним добавляется уксус и специи. Затем останется только простерилизовать консервацию 12-15, чтобы плоды пустили сок, закатать банки, охладить и поставить на хранение в погреб или кладовку. Подробный рецепт консервации помидоров без кожуры в собственном соку показан на видео.
Пикантные помидоры в собственном соку с хреном на зиму: подробный рецепт с фото на 1 литровую банку
Людям, предпочитающим пикантные закуски с приятными острыми нотками, наверняка придутся по вкусу помидоры в собственном соку с хреном и чесноком на зиму, рецепт с фото на 1 литровую банку которых опубликован ниже. На 1 литровую банку консервации нужны такие ингредиенты:
- Помидоры небольшого размера — около 10 штук
- 800 грамм перезревших плодов для сока
- 2 небольших корешка хрена
- 2 горошинки душистого перца
- 3 горошинки черного перца
- 1 чайная ложка соли.
Рецепт с фото консервации томатов с хреном
- Целые овощи небольшого размера нужно тщательно вымыть прохладной водой и уложить в стерилизованную банку, добавив туда горошинки душистого и черного перца.
- Далее нужно выжать сок из перезревших томатов с помощью соковыжималки. В полученную массу следует добавить перекрученный через мясорубку хрен и соль, а затем поставить заливку вариться 20 минут.
- На последнем этапе приготовления заготовки останется только залить уложенные в банку помидоры томатно-хреновой заливкой, прикрыть банку крышкой, простерилизовать 7-10 минут и закатать.
- После того, как консервация остынет до комнатной температуры, ее можно хранить в любом прохладном месте. Эту заготовку на зиму можно будет подавать к столу как отдельную пикантную закуску к гарниру, мясным или рыбным блюдам, а при желании — использовать как заправку для острых супов.
Очень вкусные помидоры в собственном соку с луком на зиму: авторский рецепт
Очень вкусные и полезные помидоры в собственном соку с луком на зиму получаются, если добавить в консервацию много различных пряностей — чабрец, базилик, перец и др. Травы и специи не только дополнят вкус консервированных овощей пряными нотками, но и обогатят состав заготовки многими полезными элементами.
Для такой консервации важно подобрать чуть-чуть недоспелые овощи небольшого размера или томаты сортов с достаточно прочной кожицей (царская ветка или др.). В таком случае закрытые помидоры будут как свежие, а лук — хрустящим.
Видео-рецепт консервации помидоров с луком
Овощи, консервированные в собственном соку с луком и пряностями, на вкус будут свежими и нежными. Такая закуска понравится даже тем людям, которые не очень любят овощные закрутки. И ниже на видео показан один из лучших авторских рецептов заготовки томатов с репчатым луком.
Помидоры в собственном соку забродили: что делать, чтобы не выбрасывать заготовку
Наверняка каждой хозяйке знакома ситуация, когда банки с заготовками на зиму вздуваются. И многие наши соотечественники попросту выбрасывают забродившую консервацию, однако на самом деле некоторые закрутки все еще можно «спасти». И опытные хозяйки знают, что делать, если помидоры в собственном соку забродили. Вариантов, как можно употребить такие помидоры, два:
- Перекипятить заготовку в эмалированной кастрюле 8-10 минут, а затем использовать в качестве заправки к борщу или соусу
- Перегнать забродивший сок, чтобы получить помидорную брагу или самогон.
Помидоры в собственном соку: консервация, которая не останется в кладовой до весны
Если следовать простым пошаговым рецептам, представленным выше, и хранить закрытые без стерилизации и уксуса помидоры в собственном соку на зиму в холодильнике, проблема, что делать, если консервы забродили, вряд ли возникнет. Несмотря на то, что рецепты помидоров с луком, томатной пастой, с уксусом или пряностями, без кожуры или целыми очень просты, заготовки по ним получаются такими вкусными, что пальчики оближешь. Такие консервы зимой «разойдутся» очень быстро, и возможно, одна из закруток, рецепт с ингредиентами на 1 литровую банку и с фото приготовления которой представлен здесь, станет украшением вашего новогоднего стола.
